メキシコ旅行から帰ってきたばかりの冷水さん。今回のメニューは、本場仕込みのタコスです！素材の味を生かしたサルサソースを、市場のおばちゃんになりきって作ってくれましたよ。本誌とあわせてお楽しみください。
🍴FOOD
料理家・冷水さんのレシピ：第22回 本場仕込みのタコス
【サルサソース】
材料（作りやすい量）
トマト: 1個
にんにく: 1片
青唐辛子；2本
万願寺唐辛子: 1本（または、ししとう: 2本）
タマネギ: 1/6個
パクチー: 1～2株
塩: 適量
◆作り方
1. トマト、皮をむいたにんにく、唐辛子全てを網にのせ、直火で焦げ目がつくまで焼く。網がなければフライパンで、テフロンであれば油なし、鉄なら少し油を引いて焼く。
I え？
D 焼くんだ？
冷 そうなんです。焼くんです。焼いてから、潰すんです。
2. タマネギとパクチーはみじん切りにする。
3. すり鉢に芯を取ったにんにくと塩をひとつまみ入れて潰す。
4. 3に唐辛子を小さく切って加え、すり混ぜる。
5. 4にトマトを加え、叩きながらすりつぶす。
G なるほど、焼いてあると潰しやすそうね。
I トマトも皮ごと潰すんだ。
冷 焦げが風味になるんです。風味を移したら、皮はあとで取りのぞきます。
6. 5に2の玉ねぎとコリアンダーを加えて混ぜ、味をみて塩味を調える。
G ねえねえ、私、トルティーヤを温め直していい？
冷 お願いします！じゃあ、それは鉄のフライパンで、水を少しふりながら温めてくださいね。
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冷水希三子（通称・冷ちゃん）
フードコーディネーター。『スープとパン』（グラフィック社）をはじめ著書多数。中目黒のアトリエでは、料理教室も。詳細は、HPにて。kimiko-hiyamizu.com
Photo: Kentauros Yasunaga Illustration:Mariko Hirasawa Text:Rumiko Suzuki
