和食だけどジャンルレス
粋な居酒屋で、とびきりのカクテルを
高感度な飲食店がひしめき合う虎ノ門ヒルズ ステーションタワー地下2階の「T-MARKET」に、またもや注目店が誕生した。トップバーテンダーとして名高い「NOMURA SHOTEN」の野村空人と、飛ぶ鳥落とす勢いの西恭平シェフがタッグを組んだ「Uké」は、フーディな都会の大人も満足させるジャンルレスな“バー×居酒屋”。たとえば、定番唐揚げ。西シェフの手にかかれば、旨味が凝縮した南蛮酢に漬け込んだチキン南蛮にたっぷりの葉山椒タルタルを添えた上品かつドラマティックな一皿に。ペアリングとして、「NOMURA SHOTEN」が開発したオリジナルのビアテイスト飲料「ノッピー」をぜひ。
「ジンやラムなどの蒸留酒と合わせて割りもの感覚で楽しんでもらいたい」という野村さんの言葉通り、ジンのボタニカルなフレイバーと程よい酸味と苦味が混ざり合って喉越し爽やか。揚げ物の油を清々しくさっぱりさせながら、後味に山椒の風味を際立たせる抜群のコンビ。「空人くんが生み出すドリンクは、どんなメニューとも相性がよい。ちょこちょこ料理をつまみながらいろんな組み合わせを味わってもらえたらうれしい」と、西さん。お酒とつまみが互いの魅力を引き立て合い、新たな味覚を作り出す。杯を重ね、箸が進む。これぞ居酒屋の真骨頂だ。