なにか作って食べたいけれど、時間もないし、めんどくさい。そんな忙しい毎日を頑張るレディへ、永久保存版の楽ちんレシピをお届けします。
🍴FOOD
となりの5分メシ vol.95
ひよこ豆のスパイシーマリネ
レシピを教えてくれるのは・・・
永田 沙織先生
@jao_nagano
喫茶とカリーの店「椒」店主。
「長野県長野市にて営業中。お米とカレーと副菜が一皿に乗った南インドの定食、ミールスもおすすめメニューです」
＼ レシピvol.95 ／
🐤ひよこ豆のスパイシーマリネ
ひよこ豆のイエローが食欲をそそる、ホクホクのマリネ。その美味しさの秘密は「テンパリング」にあるらしい。“ホールスパイスの香りを油に移す作業” と聞くと身構えそうになるけれど、意外と簡単。新しい技を覚えたあなたは、きっと色々な料理に挑戦したくなるはず。
＼ 材料とつくりかた🍳 ／
・ひよこ豆（パウチor水煮）…適量
・レッドチリホール（唐辛子）…適量
・マスタードシード…適量
・クミンシード…適量
・油…適量
・塩…適量
・レモン汁…適量
・ブラックペッパー…適量
以下、おこのみで
・ハーブ…適量
・ココナッツシュレッド（ココナッツファイン）…適量
・きゅうり…適量
・赤玉ねぎ…適量
・トマト…適量
・ミントorパクチー…たっぷり
①ひよこ豆の水気を切り、ボウルに移す。
②もしあれば、おこのみの量のココナッツシュレッド、きゅうり、赤玉ねぎ、トマトをみじん切りにして混ぜ入れる。
③テンパリングをする。油をフライパンに適量とり、マスタードシードとチリホールを入れてから弱火を入れる。スパイスを油にしっかり浸したいので、油が少ない場合はフライパンを手前に傾けるなどして深さをつくるとよい。
④マスタードシードが白く変色し、シュワシュワパチパチしてきたら、すぐにクミンシードを入れて火を止め、中身をひよこ豆の入ったボウルへ。クミンシードは焦げやすいのでスピーディーに移す。
⑤塩とレモン汁、あればハーブを好きなだけ入れる。
＼ 完成！／
「インドでは『スンダル』と呼ばれている定番の豆料理。分量は適量としましたが、ほぼ目分量のざっくり味付けでOK。5分で作りたいのにいちいち計っていられない〜という面倒くさがりな方にはもちろん、テンパリングの練習にもぴったりなので、料理好きな方にもおすすめのレシピです」
ココナッツを入れることでカレーの付け合わせに最適！レモン汁やハーブの量をたっぷりにすることで、ワインなどお酒のアテにも。
とある日のミールス（南インドの定食）。内容は、丸ナスのサンバルやイチジクのスパイスマリネ、きのこのアチャールなどなど。今回作ったひよこ豆のマリネもお店のミールスにたまに登場します。
「うちのお店ではひよこ豆を圧力鍋で煮ていますが、今は便利なパウチタイプも出ているので、それを使うと本当に簡単に出来上がります。ぜひお試しあれ！」
シチューやスープ、肉料理に合わせても美味しそう！
永田先生、ありがとうございました。
👉次回レシピは【豆苗とエノキの焼き餃子】です👀
Edit&Text_saori uemura
