新感覚のフレンチ、豪州料理、点心など。気鋭のシェフが手掛ける個性的な店が増え、食トレンドの発信地になっている。美味しいもの天国のこの街を深掘り！短期連載#フーディたちは幡ケ谷に集う
🍴FOOD
農園直送の希少野菜が持つ底力を堪能。フーディーの街・幡ヶ谷「ripen」
「ripen」
農園直送の希少野菜が持つ底力を堪能
「eatrip」「HASUNE PLANT」という“ファーム・トゥ・テーブル”を実践する名店で腕を振るった白石貴之さんが切り盛りする、新感覚のフレンチ。前職のレストランが併設する農園を中心に、自ら訪れた畑から獲れたてが届く。それらは水菜の花、菊芋、アレッタのように珍しい品種が中心だ。脇芽、皮、花も余さずに使い、素材の個性を引き出す調理法にこだわる。好例は北海道で6年かけて育ったゆり根をまんじゅうに仕立てた一皿。タマネギやニンジンの皮、チーズから抽出したエキスとホエーを合わせた濃厚なソースがゆり根の甘さを際立たせ、野菜の奥深さにハッとする。「種類が豊富になる春は食材の活かし甲斐があります」と、白石さんは目を輝かせる。
〈nondo〉の百花蜜ビネガーは炭酸割りで提供。¥1,100。
コース9皿 ¥11,000、おまかせ5皿 ¥5,500から選ぶ。追加でアラカルトの注文もOK。
エゾシカのローストと芽キャベツ、アレッタのグリル。ナチュラルワインはグラス ¥1,100〜。
ゆり根のまんじゅう。
コースの一例。マグロとビーツのタルタルは水菜の花を添えて。
ℹ️
ripen
住所＿東京都渋谷区西原2-32-11 パァク・サクラハウス 102
Tel_03-4500-0350
営業時間＿18:00〜23:00、日12:00〜20:00
休業日＿火、不定休
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Photo_Kazuharu Igarashi, Kenya Abe, Kanta Torihata Store Selection&Text_Kei Sasaki Text_Mako Matsuoka
